Viaje como Bourdain: Os 6 Melhores Destinos Gastronômicos para Viajar

Anthony Bourdain não apenas comia, ele usava a comida para entender as pessoas, a cultura e a condição humana que todos nós estamos tentando navegar. Ele ia onde os moradores iam, comia o que eles comiam e nunca pediu desculpas por amar uma tigela de sopa de $3 tanto quanto uma refeição com estrela Michelin. Mesmo que tentassem fazê-lo pedir desculpas! Não Tony.

Sua abordagem para viajar era simples: aparecer com a mente aberta, comer como um local e deixar a comida contar a história e, tratar seu corpo como um passeio divertido! Divirta-se, não seja tão careta. Experimente essas comidas diferentes e divirta-se.

Estes seis destinos são os lugares que ele mais amava. Aqueles aos quais ele continuava voltando. Aqueles que o comoveram. Se você quer viajar como Bourdain, é por aqui que você começa.

 Lista de verificação rápida dos destinos gastronômicos favoritos de Bourdain:

• Vietnã: O verdadeiro amor de Bourdain, bún bò Huế como "a maior sopa do mundo", comida de rua que muda a vida
• Tóquio: "a cidade gastronômica mais incrível do mundo", Sukiyabashi Jiro, izakayas, lojas de soba
• San Sebastián: "nenhum lugar melhor para comer na Europa", cultura pintxos, estrelas Michelin per capita
• Cingapura: centros de vendedores ambulantes, laksa, char kway teow, um caldeirão de sabores do leste asiático
• Lyon, França: Raízes culinárias de Bourdain, bouchons, Restaurant Paul Bocuse, sabores da infância

• Beirute: "nenhum outro lugar remotamente parecido", mezze, kibbeh, shawarma, uma cidade que mudou a forma como ele fazia televisão

1. Vietnã, o Verdadeiro Amor de Bourdain

O Vietnã foi o lugar que Anthony Bourdain mais amou. Ele filmou todas as suas três principais séries lá e voltou repetidamente. "Eu amo o Vietnã. Eu amo agora. Eu amei desde o minuto em que cheguei pela primeira vez", disse ele. A comida, a cultura, as pessoas. Tudo funcionou para ele de uma forma que poucos outros lugares fizeram.

"Ir para o Vietnã pela primeira vez mudou a vida com certeza. Talvez porque fosse tudo tão novo e diferente da minha vida anterior e do mundo em que cresci. A comida, a cultura, a paisagem e o cheiro; todos são inseparáveis", explicou Bourdain. Ele foi cativado pelos sabores. Bún chả defumado, bún bò Huế rico em capim-limão e a infinita variedade de comida de rua que custa quase nada e oferece tudo.

Em Huế, Bourdain comeu no Bún Bò Huế Kim Chau e chamou o prato de "a maior sopa do mundo". Ele o descreveu como "uma tigela de comida tão sofisticada e complexa quanto qualquer restaurante francês". Essa é a beleza da comida vietnamita. É humilde, é acessível e é de classe mundial.

Hanói é onde Bourdain fez sua refeição mais famosa. Sentado em bancos de plástico baixos no Bun Cha Huong Lien com o presidente Obama em 2016, compartilhando bún chả e cerveja Hanoi gelada. Aquele momento capturou tudo o que Bourdain acreditava sobre comida. Não importa quem você é ou de onde você é. Boa comida une as pessoas.

Se você está viajando como Bourdain, o Vietnã é inegociável. Comece em Hanói, coma a comida de rua, vá para Huế para a sopa e termine na cidade de Ho Chi Minh. Não pule as pequenas cidades ao longo do caminho. É lá que está a comida de verdade. Cuidado, você pode encontrar o Vietnã como seu novo amor! 

Imagem do Vietnã

2. Tóquio, a Cidade Gastronômica Mais Incrível do Mundo

Bourdain chamou Tóquio de "a cidade gastronômica mais incrível do mundo, com uma variedade quase inimaginável de lugares empilhados uns sobre os outros, escondidos em todos os níveis em ruas densamente povoadas". Ele estava certo. Tóquio tem mais restaurantes com estrelas Michelin do que qualquer outra cidade do planeta, mas não se trata apenas de alta gastronomia. Trata-se dos izakayas, das lojas de soba, dos balcões de ramen e dos restaurantes yakitori.

Bourdain visitou Sukiyabashi Jiro, o lendário restaurante de sushi com três estrelas Michelin administrado por Jiro Ono. Quando Bourdain experimentou, ele disse que era o melhor sushi que ele já havia comido. Mas ele também amava os lugares informais. Ele comeu no Sarashina Horii, um restaurante de macarrão soba especializado em panela quente tradicional, e em um izakaya chamado Daitoryo.

Em Nova York, os locais favoritos de yakitori de Bourdain eram Yakitori Totto e Torishin. Ambos servem espetos de frango grelhados em um ambiente casual e sem frescuras. Seja lá o que for que "sem frescuras" significa 😂. É o tipo de lugar onde você se senta no balcão, pede uma cerveja e deixa o chef cuidar do resto, a verdadeira experiência de Tóquio. Confie no processo e coma o que for colocado na sua frente e não reclame, criança! 

Tóquio é uma daquelas cidades onde você pode comer por um ano e ainda não arranhar a superfície. Se você está seguindo a liderança de Bourdain, evite as armadilhas turísticas e vá onde os moradores vão. As melhores refeições em Tóquio são aquelas em que você tropeça. Origato Japan!

Imagem de Tóquio, Japão

3. San Sebastián, Nenhum Lugar Melhor para Comer na Europa

"Você poderia argumentar que não há lugar melhor para comer na Europa do que a cidade de San Sebastián. O amor pela comida, a insistência nos melhores ingredientes, é fundamental para a cultura e para a vida aqui", disse Bourdain. San Sebastián tem mais restaurantes com estrelas Michelin per capita do que em qualquer outro lugar do mundo, mas os locais do dia a dia são igualmente bons.

Pintxos são o destaque, pequenas porções de comida servidas em um palito de coquetel ou pedaço de pão, pense em presunto serrano, ovo de codorna, pimenta piquillo, croquetes de batata, enguias fritas. Você anda de bar em bar, come alguns pintxos em cada parada, bebe txakoli (um vinho espumante local) e repete. Meu Deus, minha boca está enchendo d'água enquanto escrevo isso.

Ganbara era o bar de pintxos favorito de Bourdain e é creditado por ele dizer: "Eu venho aqui toda vez, como um míssil teleguiado". Os cogumelos de lá são lendários e são simples, perfeitamente cozidos e valem a viagem sozinhos. Ele também amava a Casa Urola, que serve os pintxos clássicos e pratos mais substanciais.

Para refeições requintadas, Arzak é o local de renome internacional que serve cozinha basca inovadora e de vanguarda, onde ganhou três estrelas Michelin e uma reputação que foi justamente concedida por sua obsessão pela qualidade. Mas a beleza de San Sebastián é que você não precisa de reservas para comer bem. Basta andar pelas ruas, seguir as multidões e comer o que parece bom.

San Sebastián é pequena, acessível a pé e completamente obcecada por comida, se você leva a sério a comida, é para lá que você vai. Sem dúvida, a maior região da Espanha para comida. Se você é um foodie, eu, honestamente, pularia todas as outras cidades da Espanha. Elas são como uma cozinha de sonho. Ovo frito com batata frita? Que porra é essa? 

Imagem de San Sebastián

4. Cingapura, Centros de Vendedores Ambulantes e um Caldeirão de Sabores

Cingapura foi uma das três cidades gastronômicas favoritas de Bourdain no mundo. Em uma entrevista de 2011 à National Geographic, ele listou Cingapura, Hong Kong e Tóquio como seus destinos gastronômicos preferidos "pela pura variedade e pelos ingredientes e cultura". Os centros de vendedores ambulantes de Cingapura são a atração. Praças de alimentação ao ar livre repletas de barracas que vendem de laksa a char kway teow a arroz com frango hainanese.

Bourdain amava a acessibilidade. Você pode comer comida de classe mundial por $3-$5 por refeição. Sem reservas, sem código de vestimenta, apenas boa comida feita por pessoas que estão aperfeiçoando seu ofício há décadas. Os centros de vendedores ambulantes são onde os moradores comem, e Bourdain sempre comia onde os moradores comiam.

Laksa é um prato de macarrão com curry de coco que é defumado, picante e rico. Char kway teow é um prato de macarrão frito com camarões, linguiça chinesa e brotos de feijão. Nasi lemak é arroz de coco perfumado servido com sambal, anchovas fritas, amendoim e um ovo frito. Tudo é incrível e nada custa mais do que uma xícara de café em casa.

Cingapura é um caldeirão. Influências chinesas, malaias, indianas e ocidentais se misturam em algo inteiramente próprio. A comida reflete isso. É diversa, é acessível e é uma das melhores comidas de rua do mundo.

Bourdain sempre foi amargo porque Nova York não tinha o tipo de centros de vendedores ambulantes que Cingapura, Kuala Lumpur e Hong Kong têm. Se você quer entender o porquê, vá para Cingapura e coma em um centro de vendedores ambulantes. Você entenderá imediatamente. Só não mastigue nenhuma goma de mascar ou você pode ir para a cadeia! Sem brincadeira....

Imagem de Cingapura

5. Lyon, França, Raízes Culinárias e Sabores da Infância

A França era algo pessoal para Bourdain, o lado paterno de sua família era francês, e seus verões de infância na França moldaram seu amor pela comida. "Esta é a comida que eu aprendi a amar e a comer. Sabe, a culinária francesa, quero dizer, isso está no osso, cara", disse ele.

Lyon é a capital gastronômica da França, onde a cidade tem bouchons, restaurantes rústicos que servem pratos locais como quenelles e sabodet. Bouchon Comptoir Brunet foi um dos favoritos de Bourdain. A comida é rica, as porções são generosas e a atmosfera é exatamente o que você espera de um bistrô francês.

Bourdain teve a oportunidade de jantar no Restaurant Paul Bocuse, o lendário restaurante com três estrelas Michelin, administrado por um dos maiores chefs da França. "No século passado, o sistema aqui, a tradição, seja o que for que tenha se estabelecido aqui, produziu um número tremendo dos maiores chefs do mundo, (Point, Chapel, Troisgros, Bocuse) e, o mais importante, influenciou quase todos os outros", disse Bourdain.

Mas não foi apenas a alta gastronomia que o comoveu. Foi a soupe de poisson, uma sopa de peixe rústica que capturou a essência de suas férias de infância na França. "Isso mais do que qualquer outra coisa é o sabor das minhas férias de infância na França", disse ele à Food & Wine.

Lyon é onde o amor de Bourdain pela comida começou. Se você quer entender de onde ele veio e o que moldou seu paladar, é para lá que você vai. Talvez você possa experimentar algumas rãs enquanto estiver lá. Para mim, isso é nojento pra caramba. 

Imagem de Lyon, França

6. Beirute, Uma Cidade Que Mudou Tudo

Bourdain visitou Beirute três vezes e cada viagem o moldou de maneira diferente. A primeira vez, em 2006, ele chegou para filmar No Reservations, assim que a cidade entrou em guerra. Em vez de desligar as câmeras, Bourdain e sua equipe documentaram o que vivenciaram. Essa viagem mudou para sempre a forma como ele fazia televisão. "Os dias de merda feliz terminaram ali mesmo", disse ele.

Ele voltou em 2009 para "Back to Beirut" e novamente em 2015 para Parts Unknown. Em sua visita final, ele chamou Beirute de um de seus lugares favoritos no planeta. "Não há nenhum outro lugar remotamente parecido. Tudo de bom, e todos os males do mundo, tudo em uma cidade gloriosa, bagunçada, magnífica e enlouquecedora."

A comida é o que o mantinha voltando. Mezze libaneses com homus, kibbeh, folhas de uva recheadas e vegetais frescos. Ele comeu no Le Chef, um lugar lendário conhecido por seus clássicos caseiros simples. Ele visitou Onno para comida armênia, onde ficou louco por pardais bebês e tutano macio. Ele terminou uma viagem no Abu Elie, um bar com tema comunista que servia queijo shanklish caseiro e kibbeh de cordeiro temperado.

Bourdain também recomendou os restaurantes de frutos do mar à beira-mar e shawarma tarde da noite. "A comida, a comida, a comida", disse ele quando perguntado o que fazer em Beirute. "Shawarma fast-food. Fume um pouco de shisha. Vá a uma boate. É uma cidade maluca e estranha."

Beirute não é fácil. É dividida, complicada e carrega o peso do conflito regional. Mas Bourdain acreditava que era isso que a tornava essencial. "Espero que você volte mais inteligente sobre o mundo", disse ele. "Você voltará como eu: mudado e cautelosamente esperançoso e confuso da melhor maneira possível."

Beirute ensinou a Bourdain que viajar deve desafiá-lo, não apenas confortá-lo. Se você está comendo como Bourdain, não está apenas procurando boa comida. Você está procurando a verdade.

Imagem de Beirute

Pronto para comer como Bourdain?

Vietnã, Tóquio, San Sebastián, Cingapura, Lyon e Beirute são os seis lugares que Anthony Bourdain mais amava. Estes não são apenas destinos gastronômicos. São os lugares que moldaram a forma como ele via o mundo. Coma onde os moradores comem, evite as armadilhas turísticas e deixe a comida contar a história.

Escolha um, reserve o voo e apareça com fome. E quando você pousar, ficar conectado é fácil. Pegue um eSIM antes de sair e você terá dados no segundo em que pousar. Sem procurar Wi-Fi, sem lidar com lojas de cartão SIM no aeroporto. Você pousa, está online e já está comendo.

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Recursos:

Este artigo foi baseado nas seguintes fontes:

• Os programas de Anthony Bourdain: "Parts Unknown", "No Reservations" e "A Cook's Tour"
• Entrevistas com National Geographic, Food & Wine, CNN e Bon Appétit