سافر مثل بوردين: أفضل 6 وجهات طعام للسفر

لم يكتفِ أنتوني بوردين بتناول الطعام فحسب، بل استخدمه لفهم الناس والثقافة والوضع الإنساني الذي نحاول جميعًا التعامل معه. ذهب إلى حيث ذهب السكان المحليون، وأكل ما أكلوا، ولم يعتذر أبدًا عن حب وعاء حساء بقيمة 3 دولارات بقدر وجبة حائزة على نجمة ميشلان. حتى لو حاولوا جعله يعتذر! ليس توني.

كان أسلوبه في السفر بسيطًا: الحضور بعقل متفتح، وتناول الطعام مثل السكان المحليين، والسماح للطعام برواية القصة، والتعامل مع جسدك كرحلة ممتعة! استمتع، لا تكن منغلقًا. جرب تلك الأطعمة المختلفة واستمتع.

هذه الوجهات الست هي الأماكن التي أحبها أكثر. تلك التي استمر في العودة إليها. تلك التي حركته. إذا كنت تريد السفر مثل بوردين، فهذا هو المكان الذي تبدأ فيه.

 قائمة مراجعة سريعة لوجهات الطعام المفضلة لدى بوردين:

• فيتنام: حب بوردين الحقيقي، بون بو هيو كـ "أعظم حساء في العالم"، طعام الشارع الذي يغير الحياة
• طوكيو: "أكثر مدينة طعام مذهلة في العالم"، Sukiyabashi Jiro، إيزاكايا، محلات سوبا
• سان سيباستيان: "لا يوجد مكان أفضل لتناول الطعام في أوروبا"، ثقافة بينتكس، نجوم ميشلان للفرد الواحد
• سنغافورة: مراكز الباعة المتجولين، لاكسا، تشار كواي تيو، بوتقة انصهار لنكهات شرق آسيا
• ليون، فرنسا: جذور بوردين في الطهي، بوشون، مطعم بول بوكوز، نكهات الطفولة

• بيروت: "لا يوجد مكان آخر يشبهه عن بعد"، مقبلات، كبة، شاورما، مدينة غيرت طريقة إخراجه للتلفزيون

1. فيتنام، حب بوردين الحقيقي

كانت فيتنام هي المكان الذي أحبه أنتوني بوردين أكثر من غيره. قام بتصوير جميع مسلسلاته الرئيسية الثلاثة هناك وعاد مرارًا وتكرارًا. قال: "أنا أحب فيتنام. أحبها الآن. أحببتها منذ اللحظة التي وصلت فيها لأول مرة". الطعام والثقافة والناس. لقد نجح كل ذلك معه بطريقة لم تفعلها أماكن أخرى قليلة.

أوضح بوردين: "الذهاب إلى فيتنام للمرة الأولى كان يغير الحياة بالتأكيد. ربما لأن كل شيء كان جديدًا ومختلفًا جدًا عن حياتي السابقة والعالم الذي نشأت فيه. الطعام والثقافة والمناظر الطبيعية والرائحة؛ كلهم ​​لا ينفصلون". لقد أُسر بالنكهات. بون تشا المدخن، وبون بو هيو الغني بالليمون، ومجموعة لا نهاية لها من طعام الشارع الذي لا يكلف شيئًا تقريبًا ويقدم كل شيء.

في هيو، أكل بوردين في Bún Bò Huế Kim Chau ووصف الطبق بأنه "أعظم حساء في العالم". وصفه بأنه "وعاء طعام متطور ومعقد مثل أي مطعم فرنسي". هذه هي جمالية الطعام الفيتنامي. إنه متواضع وبأسعار معقولة وعالمي المستوى.

هانوي هي المكان الذي تناول فيه بوردين وجبته الأكثر شهرة. الجلوس على مقاعد بلاستيكية منخفضة في Bun Cha Huong Lien مع الرئيس أوباما في عام 2016، وتقاسم بون تشا وبيرة هانوي الباردة. التقطت تلك اللحظة كل ما كان بوردين يؤمن به بشأن الطعام. لا يهم من أنت أو من أين أتيت. الطعام الجيد يجمع الناس معًا.

إذا كنت تسافر مثل بوردين، فإن فيتنام أمر غير قابل للتفاوض. ابدأ في هانوي، وتناول طعامك في جميع أنحاء طعام الشارع، وتوجه إلى هيو لتناول الحساء، وانتهِ في مدينة هو تشي منه. لا تتخطى البلدات الصغيرة على طول الطريق. هذا هو المكان الذي يوجد فيه الطعام الحقيقي. كن حذرًا، فقد تجد فيتنام حبيبك الجديد! 

صورة لفيتنام

2. طوكيو، مدينة الطعام الأكثر إثارة للدهشة في العالم

وصف بوردين طوكيو بأنها "أكثر مدينة طعام مذهلة في العالم، مع مجموعة متنوعة من الأماكن التي لا يمكن تصورها تقريبًا مكدسة فوق بعضها البعض، مخبأة في كل مستوى في شوارع مكتظة بالسكان". كان على حق. يوجد في طوكيو مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان أكثر من أي مدينة أخرى على هذا الكوكب، ولكن الأمر لا يتعلق فقط بتناول الطعام الفاخر. يتعلق الأمر بإيزاكايا ومحلات سوبا وعدادات رامين ومفاصل ياكيتوري.

زار بوردين Sukiyabashi Jiro، وهو مطعم السوشي الأسطوري الحائز على ثلاث نجوم ميشلان والذي يديره Jiro Ono. عندما جربها بوردين، قال إنها أفضل سوشي أكلها على الإطلاق. لكنه أحب أيضًا الأماكن غير الرسمية. أكل في Sarashina Horii، وهو مطعم نودلز سوبا متخصص في الأطباق الساخنة التقليدية، وإيزاكايا يسمى Daitoryo.

في نيويورك، كانت أماكن ياكيتوري المفضلة لدى بوردين هي Yakitori Totto و Torishin. يقدم كلاهما أسياخ الدجاج المشوية في أجواء غير رسمية وبلا معنى. مهما كان معنى "بلا معنى" 😂. إنه نوع المكان الذي تجلس فيه على المنضدة، وتطلب البيرة، وتترك الأمر للطاهي، تجربة طوكيو الحقيقية. ثق بالعملية وتناول ما يوضع أمامك ولا تشتكِ أيها الطفل الصغير! 

طوكيو هي واحدة من تلك المدن التي يمكنك أن تأكل فيها لمدة عام ولا تزال لا تخدش السطح. إذا كنت تتبع قيادة بوردين، فتخطى الفخاخ السياحية واذهب إلى حيث يذهب السكان المحليون. أفضل الوجبات في طوكيو هي تلك التي تصادفها. أريغاتو Japan!

صورة لطوكيو، اليابان

3. سان سيباستيان، لا يوجد مكان أفضل لتناول الطعام في أوروبا

قال بوردين: "يمكنك أن تجادل بأنه لا يوجد مكان أفضل لتناول الطعام في أوروبا من مدينة سان سيباستيان. إن حب الطعام، والإصرار على أفضل المكونات، أمر أساسي للثقافة والحياة هنا". يوجد في سان سيباستيان مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان للفرد الواحد أكثر من أي مكان آخر على وجه الأرض، ولكن المفاصل اليومية جيدة بنفس القدر.

بينتكس هي أبرز ما يميزها، وهي عبارة عن قضمة صغيرة من الطعام تقدم على عصا كوكتيل أو قطعة خبز، فكر في لحم سيرانو، بيض السمان، فلفل بيكييو، كروكيت البطاطس، ثعابين البحر المقلية. تتجول من حانة إلى أخرى، وتأكل بعض بينتكس في كل محطة، وتشرب تشاكو (نبيذ فوار محلي)، وتكرر. يا إلهي، يقطر فمي وأنا أكتب هذا.

كان Ganbara هو بار بينتكس المفضل لدى بوردين ويُنسب إليه قوله: "أنا آتي إلى هنا في كل مرة، مثل صاروخ باحث عن الحرارة". الفطر الموجود هناك أسطوري وبسيط ومطبوخ بشكل مثالي ويستحق الرحلة بمفرده. كما أحب Casa Urola، الذي يقدم بينتكس الكلاسيكية وأطباقًا أكثر جوهرية.

لتناول الطعام الفاخر، يعد Arzak هو المكان المشهور عالميًا الذي يقدم المأكولات الباسكية المبتكرة والرائدة، حيث حصل على ثلاث نجوم ميشلان وسمعة مستحقة بسبب هوسه بالجودة. لكن جمال سان سيباستيان هو أنك لست بحاجة إلى حجوزات لتناول الطعام جيدًا. ما عليك سوى السير في الشوارع، واتباع الحشود، وتناول ما يبدو جيدًا.

سان سيباستيان صغيرة ويمكن السير فيها ومهووسة تمامًا بالطعام، إذا كنت جادًا بشأن تناول الطعام، فهذا هو المكان الذي تذهب إليه. أفضل منطقة في إسبانيا للطعام. إذا كنت من محبي الطعام، فسأفعل، أقسم بالله، أتخطى جميع المدن الأخرى في إسبانيا. إنهم مثل المطبخ الحلم. بيضة مقلية على بطاطا مقلية؟ ما هذا؟ 

صورة لـ سان سيباستيان

4. سنغافورة، مراكز الباعة المتجولين وبوتقة من النكهات

كانت سنغافورة واحدة من مدن الطعام المفضلة الثلاثة لدى بوردين في العالم. في مقابلة عام 2011 مع ناشيونال جيوغرافيك، أدرج سنغافورة وهونغ كونغ وطوكيو كوجهات طعام مفضلة لديه "للتنوع الهائل والمكونات والثقافة". مراكز الباعة المتجولين في سنغافورة هي عامل الجذب. ساحات طعام مفتوحة مليئة بالأكشاك التي تبيع كل شيء بدءًا من لاكسا إلى تشار كواي تيو إلى أرز الدجاج الهايناني.

أحب بوردين إمكانية الوصول. يمكنك تناول طعام عالمي المستوى مقابل 3-5 دولارات للوجبة. لا حجوزات، ولا قواعد لباس، فقط طعام جيد يصنعه أشخاص يتقنون حرفتهم منذ عقود. مراكز الباعة المتجولين هي الأماكن التي يأكل فيها السكان المحليون، وكان بوردين دائمًا يأكل حيث يأكل السكان المحليون.

لاكسا هو طبق نودلز بالكاري بجوز الهند مدخن وحار وغني. تشار كواي تيو هو طبق نودلز مقلي مع الروبيان والنقانق الصينية وبراعم الفاصوليا. ناسي ليماك هو أرز جوز الهند العطري يقدم مع السامبال والأنشوفة المقلية والفول السوداني والبيض المقلي. كل هذا مذهل ولا يكلف أي منه أكثر من فنجان قهوة في المنزل.

سنغافورة بوتقة انصهار. تمتزج التأثيرات الصينية والماليزية والهندية والغربية معًا لتصبح شيئًا خاصًا بها تمامًا. يعكس الطعام ذلك. إنه متنوع ويمكن الوصول إليه، وهو من أفضل أطعمة الشوارع في العالم.

كان بوردين دائمًا مريرًا لأن نيويورك لم يكن لديها نوع مراكز الباعة المتجولين الموجودة في سنغافورة وكوالالمبور وهونغ كونغ. إذا كنت تريد أن تفهم السبب، فاذهب إلى سنغافورة وتناول الطعام في مركز الباعة المتجولين. ستحصل عليها على الفور. فقط لا تمضغ أي علكة وإلا فقد تذهب إلى السجن! لا أمزح....

صورة لسنغافورة

5. ليون، فرنسا، جذور الطهي ونكهات الطفولة

كانت فرنسا شخصية بالنسبة لبوردان، حيث كانت عائلة والده فرنسية، وشكلت صيفه في فرنسا في طفولته حبه للطعام. قال: "هذا هو الطعام الذي تعلمت أن أحبه وآكله لأول مرة. كما تعلمون، المطبخ الفرنسي، أعني، هذا في العظم يا رجل".

ليون هي عاصمة الطعام في فرنسا حيث تضم المدينة مطاعم bouchons، وهي مطاعم ريفية تقدم أطباقًا محلية مثل quenelles و sabodet. كان مطعم Bouchon Comptoir Brunet أحد المطاعم المفضلة لدى بوردان. الطعام غني، والأجزاء وفيرة، والجو هو بالضبط ما تريده من مطعم بيسترو فرنسي.

أتيحت لبوردان الفرصة لتناول العشاء في مطعم Paul Bocuse، وهو مطعم أسطوري حاصل على ثلاثة نجوم ميشلان يديره أحد أعظم الطهاة في فرنسا. قال بوردان: "على مدار القرن الماضي، أنتج النظام هنا، والتقاليد، أيًا كان ما ترسخ هنا، عددًا هائلاً من أعظم الطهاة في العالم، (Point, Chapel, Troisgros, Bocuse)، والأهم من ذلك، أثر على جميعهم تقريبًا".

لكن الأمر لم يكن مجرد تناول الطعام الفاخر هو ما حركه. لقد كانت شوربة السمك، وهي شوربة سمك ريفية استحوذت على جوهر عطلاته في طفولته في فرنسا. قال لمجلة Food & Wine: "هذا أكثر من أي شيء آخر هو نكهة عطلاتي في طفولتي في فرنسا".

ليون هي المكان الذي بدأ فيه حب بوردان للطعام. إذا كنت تريد أن تفهم من أين أتى وما الذي شكل ذوقه، فهذا هو المكان الذي تذهب إليه. ربما يمكنك تجربة بعض أرجل الضفادع أثناء وجودك هناك. بالنسبة لي هذا أمر بغيض للغاية.

صورة لمدينة ليون، فرنسا

6. بيروت، المدينة التي غيرت كل شيء

زار بوردان بيروت ثلاث مرات وشكلته كل رحلة بشكل مختلف. في المرة الأولى في عام 2006، وصل لتصوير فيلم No Reservations في الوقت الذي سقطت فيه المدينة في الحرب. بدلاً من إيقاف الكاميرات، وثق بوردان وطاقمه ما اختبروه. غيرت تلك الرحلة الطريقة التي صنع بها التلفزيون إلى الأبد. قال: "انتهت أيام الهراء السعيد هناك".

عاد في عام 2009 لـ "العودة إلى بيروت" ومرة أخرى في عام 2015 لـ Parts Unknown. بحلول زيارته الأخيرة، وصف بيروت بأنها أحد الأماكن المفضلة لديه على هذا الكوكب. "لا يوجد مكان آخر يشبهه عن بعد. كل شيء عظيم، وجميع أمراض العالم، كلها في مدينة واحدة مجيدة، فوضوية، رائعة، ومجنونة".

الطعام هو ما استمر في جذبه مرة أخرى. مقبلات لبنانية مع الحمص والكبة وأوراق العنب المحشوة والخضروات الطازجة. أكل في Le Chef، وهو مكان أسطوري معروف بأطباقه الكلاسيكية البسيطة على الطريقة المنزلية. زار Onno لتناول الطعام الأرمني حيث جن جنونه على العصافير الصغيرة ونخاع العظام الطري. أنهى إحدى الرحلات في أبو إيلي، وهو بار ذو طابع شيوعي يقدم جبنة شنكليش محلية الصنع وكبة لحم الضأن المتبلة.

أوصى بوردان أيضًا بمطاعم المأكولات البحرية على الشاطئ وشاورما في وقت متأخر من الليل. قال عندما سُئل عما يجب فعله في بيروت: "الطعام، الطعام، الطعام". "شاورما الوجبات السريعة. دخّن بعض الشيشة. اذهب إلى ملهى ليلي. إنها مدينة مجنونة غريبة الأطوار".

بيروت ليست سهلة. إنها منقسمة ومعقدة وتحمل ثقل الصراع الإقليمي. لكن بوردان اعتقد أن هذا ما جعلها ضرورية. قال: "آمل أن تعود أكثر ذكاءً بشأن العالم". "ستعود كما فعلت: متغيراً ومفعماً بالأمل بحذر ومرتبكًا بأفضل طريقة ممكنة".

علمت بيروت بوردان أن السفر يجب أن يمثل تحديًا لك، وليس مجرد راحة لك. إذا كنت تأكل مثل بوردان، فأنت لا تبحث فقط عن طعام جيد. أنت تبحث عن الحقيقة.

صورة لبيروت

هل أنت مستعد لتناول الطعام مثل بوردان؟

فيتنام، طوكيو، سان سيباستيان، سنغافورة، ليون، وبيروت هي الأماكن الستة التي أحبها أنتوني بوردان أكثر من غيرها. هذه ليست مجرد وجهات طعام. إنها الأماكن التي شكلت الطريقة التي رأى بها العالم. تناول الطعام حيث يأكل السكان المحليون، وتجنب الفخاخ السياحية، ودع الطعام يخبرك بالقصة.

اختر واحدة، احجز الرحلة، وظهر جائعًا. وعندما تهبط، فإن البقاء على اتصال أمر سهل. احصل على eSIM قبل أن تغادر وسيكون لديك بيانات بمجرد أن تهبط. لا يوجد بحث عن شبكة WiFi، ولا التعامل مع متاجر بطاقات SIM في المطار. تهبط، وأنت متصل بالإنترنت، وأنت بالفعل تتناول الطعام.

---

المصادر:

تم إعلام هذه المقالة بالمصادر التالية:

• عروض أنتوني بوردان: "Parts Unknown", "No Reservations", و "A Cook's Tour"
• مقابلات مع National Geographic, Food & Wine, CNN, و Bon Appétit